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日本人で麺類が嫌い！って言う方はどれくらいいるんでしょうか？殆ど聞いたことがありません。

日本古来のうどん、そば、ひやむぎ、そうめん、そして、スパゲティー、ラーメン。。。数えればキリがありませんよね。

そこで、ラーメンとうどんの麺の違いはいったいなんでしょう？

それらの麺は、同じ小麦粉から作られていますよね。しかし、その麺は間違いなく違いますよね。

同じ小麦粉から作られているのに、一体どうしてこんなに違うのでしょうか？


今回の「為になるの？こんな雑学！」では、ラーメンの麺とうどんの麺との違いをご紹介します。

ラーメンは、インスタントラーメンなど人気が非常に高い麺類ですよね。インスタントラーメンは、年間に約50億食以上も食べられているとも聞いたことがあります。

ラーメンの原料はもちろんうどんと同じ小麦粉で作られています。しかし、小麦粉に食塩と水を加えてこねるうどんに対して、ラーメンの場合は、「梘水（かんすい）」というアルカリ液（炭酸カリウムなどが主成分）が使われています。これが、ラーメンの麺の独特の匂いと黄色い色と縮れとなっているのです。アルカリの作用で小麦粉を黄色く変色させ、ラーメンのこしが強くなっているそうなんですね。

最近といっても随分前からなんですが、添加物を嫌う消費者の為に、この梘水を使わずに食塩と卵黄をつかってつなぎにし、熟成に時間をかけ、こしのある麺に仕上げるといった方法も使われているようです。